Zakupy prosto od producentów: krótszy łańcuch dostaw w Twojej kuchni

Pomidory od gospodarza, ser z małej serowarni, mąka z młyna i miód z pasieki: kuchnia na lokalnych produktach smakuje lepiej i daje gościom historię do opowiedzenia. Problem zaczyna się w biurze. Dziesięciu dostawców to dziesięć zamówień, dziesięć przelewów i dziesięć dostaw.

Dlaczego warto kupować bezpośrednio

• Świeżość. Produkt nie leży tygodniami w magazynie pośrednika.
• Cena. Bez kilku marż po drodze więcej zostaje u producenta i u Ciebie.
• Sezonowość. Karta podąża za tym, co właśnie rośnie.
• Historia. Nazwa gospodarstwa w karcie to argument, który goście pamiętają.

Co zwykle przeszkadza

Każdy producent ma inny sposób przyjmowania zamówień, inne minimum, inny termin dostawy i inne konto do przelewu. Przy kilku dostawcach organizacja zakupów zaczyna zajmować więcej czasu niż gotowanie.

Jak porządkuje to marketplace

Na platformie zakupowej produkty wielu producentów są w jednym sklepie. Składasz jedno zamówienie, płacisz raz, a płatność jest dzielona na płatności dla poszczególnych producentów. Dostawę realizuje kurier według ustalonego harmonogramu.

Townely podaje, że w jego marketplace producenci otrzymują 85–97% swojej ceny, zależnie od konfiguracji dostawy, a szefowie kuchni dostają towar w średnim czasie poniżej 26 godzin.

Sezonowe menu krok po kroku

1. Zaplanuj kartę na kwartał i wypisz produkty sezonowe.
2. Uzgodnij z producentami ilości i terminy dostaw.
3. Ustal stany minimalne dla najważniejszych produktów.
4. Sprawdzaj towar przy przyjęciu: świeżość, temperaturę i dokumenty.
5. Opisz pochodzenie produktów w karcie i opowiedz o nim zespołowi.

Pytania do producenta przed pierwszym zamówieniem

• Jakie jest minimalne zamówienie i czy są rabaty przy większych ilościach?
• W które dni i jak szybko dostarczasz towar?
• Jak pakujesz produkty i jak utrzymujesz temperaturę w transporcie?
• Co się dzieje, gdy towar przyjedzie uszkodzony albo niepełny?
• Jakie dokumenty dostanę z dostawą, na przykład fakturę i informacje o pochodzeniu?
• Jak wygląda dostępność w sezonie i poza nim?

Produkty regionalne i tradycyjne

Dobrym źródłem inspiracji jest Lista Produktów Tradycyjnych prowadzona przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Znajdziesz na niej sery, wędliny, pieczywo, miody i przetwory z całej Polski, razem z ich historią.