Koniec bonczków: jak ekran w kuchni przyspiesza wydawanie dań

Papierowe bony giną, mokną, mieszają się na szynie i nikt nie wie, czy stolik 12 dostał już przystawki. Ekran zamówień w kuchni porządkuje tę część pracy, pod warunkiem że dobrze go ustawisz.

Czym jest ekran kuchenny (KDS)

KDS, czyli Kitchen Display System, to ekran, na którym kuchnia i bar widzą zamówienia z systemu POS zamiast papierowych bonów. Każde stanowisko dostaje swoją część zamówienia, a obsługa na sali widzi, na jakim etapie jest danie.

Co zyskujesz

• Szybkość. Zamówienie przyjęte przy stoliku pojawia się w kuchni po kilku sekundach, bez chodzenia z bonem.
• Porządek. Wszystkie statusy zamówień są w jednym miejscu, dostępnym dla kuchni i baru.
• Kontrolę. Kelner śledzi postęp przygotowania dań ze swoich stolików i wie, kiedy podejść.

Townely podaje, że jego system POS skraca wydawanie zamówień o 8 minut i przyspiesza rotację stolików o 24%.

Jak dobrze ustawić ekrany

1. Podziel zamówienia na stanowiska. Gorąca kuchnia, zimna kuchnia, desery i bar widzą tylko to, co mają przygotować.
2. Ustal kolejność wydawania. Przystawki, dania główne i desery w ustalonych odstępach, by stolik dostawał wszystko w odpowiednim rytmie.
3. Zadbaj o czytelność. Duży tekst, wyraźne oznaczenie uwag gościa, na przykład alergii, i ekran zamontowany tam, gdzie kucharz patrzy naturalnie.
4. Wyznacz osobę na wydawce. Ktoś musi pilnować, czy zamówienie stolika jest kompletne, zanim wyjdzie na salę.
5. Zamykaj zamówienia na bieżąco. Status „wydane” klikany od razu sprawia, że ekran pokazuje aktualny stan, a nie historię.

Najczęstsze błędy

• Zbyt wiele informacji na jednym ekranie.
• Ustne zmiany zamówień, których nie ma w systemie.
• Brak szkolenia. Ekran działa tylko wtedy, gdy wszyscy z niego korzystają.
• Powrót do papieru „na chwilę”, gdy robi się tłoczno.

Gdzie KDS łączy się z resztą

Ekran w kuchni pokazuje zarówno zamówienia przyjęte przez kelnera na urządzeniu mobilnym, jak i złożone przez gościa kodem QR. System POS działa razem z magazynem, więc sprzedaż od razu przekłada się na stany produktów.